Gathoucook: août 2013

Cake à pois aux deux chocolats

Boules de cakes au chocolat blanc:

60g de beurre
90g de chocolat blanc
2 œufs
60g de sucre
50g de farine
1 sachet de sucre vanille

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Battre les œufs et les sucre au batteurs électriques, quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse. Ajouter la farine tamisée , puis mélanger. Incorporer enfin le chocolat fondu à la pâte. Remplir à ras bord la partie inférieur du moule à pop cakes de pâte à cake. Refermer dessus la partie supérieur du moule. Puis enfourner pendant 15 min.

Cake au chocolat :

90 g de beurre mou
75 g de sucre
2 œufs
50 g de farine
150 g de chocolat à dessert

Battre le beurre mou avec le de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs, un à un. Puis la farine et le chocolat fondu. Verser le mélange sur les boules dans un moule à cake préalablement beurré (et fariné si nécessaire). Cuire au four traditionnel 40 minutes à 180°C.

Macarons géants pistache/framboise

Pour 2 macarons géants:

Biscuit macaron rose:

2 fois 50g de blanc d’œuf vieillis et à température ambiante,
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace,
15g de sucre semoule.
150g de sucre semoule,
50g d’eau.
Un peu de colorant rouge en poudre.

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace, réserver. Faire bouillir l'eau et le sucre à 118°C ; dès que le sirop est à 115°C, commencer à monter 50 g de blancs d’œufs en neige. Verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs,en maintenant le robot à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’au refroidissement à 40°environ. Ajouter alors le colorant et les 50 g de blancs d’œuf crus. Mélanger quelques secondes. Remplacer le fouet par la feuille ajoutez les poudres à vitesse minimum pendant environ 1 min. Verser cette pâte dans une poche à douille. Dessiner 4 cercles de 20 cm sur des feuilles de papier cuisson et retournez-les. A la poche dresser 4 cercles en escargot avec l'appareil à macaron. Laisser croûter au moins 30 minutes et enfournez 20 min à 160 °C mais cela dépend des fours.

Crème pistache:

25cl de lait entier
1/2 gousse de vanille
50g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
25g de maïzena
25g de beurre
15 cl de crème liquide entière bien froide
15g de pâte de pistache

Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème a tiédi, ajouter le beurre et mixer. Verser la crème dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h. Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. A l'aide d'un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille.

Montage:

500g de framboises

Dresser la crème en escargot sur un fond de macaron en vous arrêtant à 2mm du bord. Garnir harmonieusement de framboise. Recouvrer simplement avec le 2ème macaron en appuyant légèrement, décorer de quelques framboises et réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Tarte aux asperges, jambon cru et ricotta

Pâte brisée à l'huile d'olive et au pavot:

125g de farine T55
2 CS d'huile d'olive vierge extra (20g)
1/2 œuf (30g)
1 c à moka de sel
2 CS d'eau froide (40g)
1 CS de graine de pavot

Mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporer l'oeuf et mélanger soigneusement, ajouter l'eau. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'on puisse en faire une boule (ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne réduise à la cuisson). Vous pouvez aussi utilisez la feuille du robot. Couvrir de papier film. Garder au frais au moins deux heures.

Garniture:

250 g d'asperges surgelées
250 g de ricotta
4 fines tranches de jambon cru
1 œuf
15 cl de crème légère
Du basilic ciselé
Sel et poivre

Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte assez finement et la déposer dans un rectangle en inox ou un moule à tarte rectangulaire. Piquer la pâte brisée de quelques coups de fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs ou de fèves et enfourner 10 minutes afin que la pâte soit précuite à blanc. Couper les pointes des asperges aux dimensions du moule, puis émincer le reste des tiges. Dans un récipient réunir ensuite l’œuf, la ricotta, la crème liquide, les morceaux de tiges d'asperges, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Mélanger la préparation de façon à la rendre homogène. La verser ensuite sur la pâte précuite, placez joliment les pointes d'asperges et ajouter le jambon cru en lanières. Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède ou chaud.

Roulé girafe la Tomate dans tous ses états

J'ai voulu revisiter le roulé girafe sucré qui a fait le tour de la blogosphère et le décliner en version salé.
Comme je participe au défi cuisine du mois d'Août: la Tomate dans tous ses états, j'ai choisi d'utiliser des tomates séchées, des tomates cerises et du concentré de tomate.
Un roulé très léger spécialement crée pour ce défi cuisine !
Très sympa à servir à l'apéro pour bluffer les convives ou en entrée accompagnée d'une salade...
Je vous donne la recette sans plus attendre:

Ingrédients :

Pour le biscuit salé:

6 oeuf
75g de parmesan râpé
45g de maïzena
1 càs d'herbes de provences
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Du concentré de tomate
Quelques tomates cerises

Pour la crème:

6 tomates séchés
200g de féta
poivre

Le biscuit salé

Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes longuement au robot ou au fouet électrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l'origan, toujours sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Prélever 4 cuillères à soupe de cette préparation, et les mettre dans un bol avec un peu de concentré de tomate pour colorer enfin mettre cette préparation dans une poche à douille ou tout ustensile pour dessiner des décors. Réaliser des dessins sur un moule rectangulaire en silicone (30x40 cm pour moi...) ou une plaque recouverte de papier sulfurisé afin de former le décor "girafe". Cuire 3 min puis sortir la plaque décorer les trous avec des rondelles de tomates cerises et enfin répartir le reste de la préparation non colorée. Enfourner à nouveau pendant 10 min. Démouler le roulé sur un torchon humide, puis le retourner de nouveau immédiatement sur un autre torchon humide et le rouler en serrant bien.

La crème

Pendant la cuisson du roulé.
Couper les tomates séchées en morceaux,
les mixer avec la feta. Poivrer et saler au goût.

Le montage

Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l'enrouler de nouveau, en serrant un maximum. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

Napolitain

Gâteau au yaourt

1 yaourt nature (mesure)
1 pot d'huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 oeufs
1 c à moka de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
10 g de cacao
2 càs d'eau chaude
1 càc d'arôme vanille

Préchauffez le four à 190°C. Versez dans un saladier le yaourt, et ajoutez le sucre, la farine, l'huile, les oeufs et la levure. Mettre 1/3 de la préparation dans un autre saladier et y mettre le cacao et l'eau chaude. Ajoutez l'extrait de vanille, dans l'autre saladier. Dans un moule flexipat, ou un moule rectangle (ce que vous avez...) versez la préparation vanillée. Bien étaler la pâte avec une spatule de manière uniforme, faire de même avec la préparation chocolatée dans un flexipat plus petit de moitié. Passez au four à 190°C pendant 15 min. A la sortie du four, si le gâteau à gonfler essayer de l’aplatir tout de suite quand il est encore chaud pour égaliser la surface (je l'ai fais avec un poussoir en inox...).

Glaçage (à préparer au dernier moment du montage)

180g de sucre glace
Un peu d'eau

Dans un bol, mélanger le sucre glace avec peu d'eau pour simplement humidifier le sucre, bien mélanger jusqu'à obtention d'une glaçage qui peut s'étaler facilement sur le biscuit, pas trop liquide.

Montage

Nutella
Vermicelles de chocolat

Une fois les couches de biscuits refroidies, découper le gâteau vanille en deux parties égales les assembler en mettant à chaque fois une couche de nutella étalée finement à l'aide d'un couteau. Préparer le glaçage et l'étaler sur le gâteau. Enfin saupoudrer de vermicelles de chocolat.

Cake marbré au chocolat blanc et thé Matcha

Ingrédients

2 gros oeufs (60 g chacun)

120 g de farine

55 g de chocolat blanc (j’ai utillisé Valrhona)

80 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel

1 càc de thé matcha

1 càc de levure chimique

Étapes
Divisez votre préparation en deux dans deux bols séparés, 2/3 et 1/3. Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et la poudre de thé matcha au bol contenant 1/3.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Beurrez un moule à cake rectangulaire et versez la moitié de la préparation au chocolat blanc.
Continuez avec la préparation au thé matcha et finissez par le reste de préparation au chocolat.

Divisez votre préparation en deux dans deux bols séparés, 2/3 et 1/3. Ajoutez le chocolat fondu au premier 2/3 et la poudre de thé matcha au bol contenant 1/3.
Préchauffez votre four à 180 C.
Beurrez un moule à cake rectangulaire et versez la moitié de la préparation au chocolat blanc.
Continuez avec la préparation au thé matcha et finissez par le reste de préparation au chocolat.

Passez une fourchette dans le gâteau pour faire un dessin.
Mettez au four pendant environ 50 mns, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Sortez du four et laissez reposer pendant quelques minutes avant de démouler.

Recette du blog: amusebouches

matcha, cake, chocolat blanc, thé, marbré, parfumé

Merveilleux chocolat blanc speculoos

Meringue

100g de blancs d’oeufs
200g de sucre
une pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter la moitié du sucre au fur et à mesure.
Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter pendant 5 minutes.
Dresser la meringue dans un moule en silicone en forme de demi-sphère.
Dresser un disque fin du même diamètre que la sphère.
Cuire à 100°C pendant environ 1h pour les disques et 1h30 pour les demi-sphère.
Laisser refroidir.

Crème fouettée

20cl de crème liquide entière
4 cuillère à soupe de chocolat blanc en poudre

Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque la crème est bien montée, ajouter le chocolat blanc en poudre.
Bien homogénéiser le tout à l’aide du fouet.
Réserver au frais.

Montage

6 spéculos
200g de chocolat blanc
Cannelle pour la déco

Émietter les spéculoos dans 50g de chocolat blanc fondu et mélanger.
Sortir la crème du frigo et prélever en 1/3 pour le mélanger avec les spéculoos/chocolat blanc.
Mettre la crème spéculoos et le reste de crème fouettée en poche.
Garnir la demi-sphère de crème spéculoos.
Le poser sur le disque de meringue.
A L'aide d'une spatule, Recouvrir les merveilleux du reste de crème fouettée.J'ai fait mes copeaux de chocolat avec mon robot mais vous pouvez procéder ainsi:
Faire fondre le chocolat blanc restant au bain marie puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie et placer au frais pendant 20 min.
Sortir la plaque à pâtisserie recouverte de chocolat blanc et réaliser des copeaux, en raclant le chocolat à l’aide d’une spatule.
Disposer les copeaux de chocolat blanc sur le dessus et le pourtour du merveilleux.
Procéder rapidement et en touchant les copeaux le moins possible avec vos doigts car ça fond très vite. Saupoudrer le tout de cannelle.
Placer au frais jusqu’au moment de la dégustation.