Verrine crevette/pamplemousse, sauce cocktail

Pour 6 petites verrines:

200g de crevettes roses cuites décortiquées
1 pamplemousse
ciboulette
150g de fromage blanc
1 jaune d’œuf
1 càc de moutarde forte
1 càs de jus de citron
1 càs de concentré de tomates

Dans un bol, mélanger le jus de citron avec la moutarde et le jaune d’œuf. Fouetter avec énergie puis incorporer le fromage blanc petit à petit. Saler et poivrer à votre convenance et ajouter le concentré de tomates.
Peler le pamplemousse et le détailler en petits quartiers. Mélanger les crevettes, le pamplemousse et la sauce cocktail. Dresser les verrines en déposant un peu de la préparation, ajouter une crevette sur le dessus et décorer d'un petit brin de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Gateau renversé aux framboises

 

Recette pour 6 personnes

500 gr de framboises fraîches ou surgelés
4 cuillères à soupe de sucre, si possible cristallisé.
1 noisette de beurre pour le moule
125 gr de farine
125 gr de sucre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
100 gr de beurre salé en pommade
le zeste et le jus d’un citron.

Mettre le four à préchauffer à 180°C. Beurrer un moule à gâteau puis y répartir de façon équitable les framboises et les saupoudrer de sucre.

Séparer les blancs des jaunes des œufs. Réserver les blancs et mélanger les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter à cette préparation le zeste et le jus de citron tout en continuant à bien mélanger. Incorporer par la suite la farine petit à petit puis le beurre ramolli.
Monter à présent les blancs en neige très ferme puis les intégrer très délicatement à la pâte.
Verser la pâte sur les framboises et mettre au four pendant 30 minutes.

Inspiré du blog: quileutcuit

Les vrais cookies américains

 

Ingrédients:

160 g de beurre mou
160 g de vergeoise brune ou de sucre brun
120 g de sucre blanc
2 œufs
320 g de farine T55
3 g de bicarbonate 
3 g de sel 
280 g de chocolat noir, au lait ou blanc
 
Dans un sachet type congélation, mettre le chocolat, refermer le sachet en évacuant l'air et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, par exemple, concasser le chocolat pour obtenir des pépites. Réserver. 
Crémer le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les œufs. Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée, pas plus. Ajouter le chocolat et mélanger tout juste.
Placer la pâte à cookies sur un film transparent, et rouler de manière à obtenir un boudin de pâte d'environ 8 cm de diamètre. Bien filmer et réserver pendant au minimum 3h au congélateur.
Préchauffer le four à 175°C. Ôter le film transparent, et découper des disques d'un bon centimètre d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer.
Enfourner entre 8 et 15 minutes selon la taille de vos cookies et votre four pour des cookies à peine cuits, les bords commencent à colorer mais ils resteront mous une fois refroidis !!
Les sortir du four, attendre quelques secondes que les cookies se tiennent et les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Vous pouvez les conserver une dizaine de jour dans une boîte métallique, pour cela attendre leur complet refroidissement avant de les mettre.

Couronne aux 2 chocolats

 

Dans le cadre du défi "recette de" de ce mois-ci  "raconte moi chocolat" je vous propose ces très gourmandes couronnes de pâte à choux aux chocolats.

 

Le craquelin : 

40g de beurre doux

50g de cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

Un peu de cacao en poudre

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux et ajouter du cacao dans l'une des 2 pâtes. Étaler les pâtes sur 3/4 mm d’épaisseur et découper des disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

 La pâte à choux : 

125g d’eau

 2g de sel

 2g de sucre semoule

60g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers

Chauffer le four à 180° chaleur statique. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Dresser les choux en petite couronne sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus en alternant les 2 couleurs. Faire cuire 30 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir à température ambiante.

Les crèmes pâtissières au chocolat blanc et noir

65g de chocolat blanc pâtissier
65g de chocolat noir
25g + 55g de crème liquide
 325g de lait
4 jaunes d'oeufs
65g de sucre
15 g de farine
15 g de maïzena
1 pincée de sel

Faire chauffer la crème dans une petite casserole.
Râper les chocolat dans 2 saladier, puis verser 25g de crème chaude sur le chocolat blanc et 55g sur le chocolat  noir.
Mélanger pour obtenir des ganache bien lisse puis réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à l'ébullition.
Dans une saladier, fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et mélanger.
Verser le lait bouillant sur cette préparation , remuer puis reversez le tout dans la casserole.
Placer la casserole sur feu doux , et mélangez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu , verser une moitié de crème dans chacun des 2 saladiers de ganache puis filmer et réserver au frais pendant 2 heures.
Versez les crèmes pâtissières dans des poches à douilles .

Le dressage : 

Découper les couronnes dans l’épaisseur. Pocher les crèmes sur la base de chacun des choux en alternant craquelin chocolat avec crème chocolat blanc et craquelin neutre avec crème chocolat noir. Recouvrir avec le chapeau de la couronne. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Tarte au confit de courgettes et parmesan

Ingrédients:

1 rouleau de pâte feuilletée
6 petites courgettes
 2 oignons
6 gousses d’ail
1 citron confit (en bocal)
75 g de parmesan fraîchement râpé
1 cuil. à soupe de thym
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de crème épaisse
sel et poivre

Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en cubes. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Détaillez le citron en tout petits dés en éliminant les pépins.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les oignons et l’ail à fondre, puis ajoutez les courgettes et le citron, salez, poivrez. Mélangez 5 min sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez les courgettes confire environ 20 min.

Ajoutez ensuite la crème et le parmesan. Mélangez, laissez confire encore 10 min environ (il ne doit pas rester de liquide).

Préchauffez le four à th 7 (210°). Déroulez la pâte bien froide (avec son papier de cuisson) dans un moule à tarte. Garnissez-la du confit de courgettes, parsemez de thym et enfournez pour 25 min
environ. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Tarte citron vert basilic de Jacques Genin

Pour 2 tartes de 6-8 personnes

La pâte sucrée

140g de beurre

100g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 oeuf

1/2 gousse de vanille

250g de farine T45

1 pincée de sel

Mélanger le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes.

Ajouter l'oeuf et les graines d’1/2 de gousse de vanille, fendue et grattée.

Terminer avec la farine de gruau et une pincée de sel.

Etaler grossièrement la pâte sur une plaque , filmer et laisser reposer au frais pendant une nuit.

Etaler finement au rouleau détailler 2 disques de 24 cm de diamètre, puis disposer dans des moules beurrés de 20 cm de diamètre.

Cuire ces fonds de pâte à 150 °C, pendant 30 minutes.

 La crème citron vert et basilic

165g d'oeufs

170g de sucre

3 zestes de citron vert

20g de feuilles de basilic

180g de jus de citron vert

200g de beurre

Dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs entiers, le sucre semoule, les zestes des citrons verts et les feuilles de basilic frais ciselées.  Incorporer le jus de citron vert frais (soit le jus de 9 citrons), puis cuire à 82°C.

Immédiatement après cuisson, passer la crème au chinois et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème ait atteint 45 °C.

Incorporer alors le beurre doux en une fois, en l'émulsionnant au mixeur-plongeur.

 Assemblage et finition

2 zestes de citrons verts

Laisser reposer la crème au moins 3 heures au réfrigérateur.

Puis à l'aide  d'une palette, remplir les fonds de tarte de crème au citron, râper le zeste d’un citron vert pour la finition.