Merveilleux chocolat blanc speculoos

 

Meringue

• 100g de blancs d’oeufs
• 200g de sucre
• une pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter la moitié du sucre au fur et à mesure.
Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter pendant 5 minutes.
Dresser la meringue dans un moule en silicone en forme de demi-sphère.
Dresser un disque fin du même diamètre que la sphère.
Cuire à 100°C pendant environ 1h pour les disques et 1h30 pour les demi-sphère.
Laisser refroidir.

Crème fouettée

• 20cl de crème liquide entière
• 4 cuillère à soupe de chocolat blanc en poudre

Monter la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque la crème est bien montée, ajouter le chocolat blanc en poudre.
Bien homogénéiser le tout à l’aide du fouet.
Réserver au frais.

Montage

• 6 spéculos
• 200g de chocolat blanc
• Cannelle pour la déco

Émietter les spéculoos dans 50g de chocolat blanc fondu et mélanger.
Sortir la crème du frigo et prélever en 1/3 pour le mélanger avec les spéculoos/chocolat blanc.
Mettre la crème spéculoos et le reste de crème fouettée en poche.
Garnir la demi-sphère de crème spéculoos.
Le poser sur le disque de meringue.
A L'aide d'une spatule, Recouvrir les merveilleux du reste de crème fouettée.J'ai fait mes copeaux de chocolat avec mon robot mais vous pouvez procéder ainsi:
Faire fondre le chocolat blanc restant au bain marie puis l'étaler sur une plaque à pâtisserie et placer au frais pendant 20 min.
Sortir la plaque à pâtisserie recouverte de chocolat blanc et réaliser des copeaux, en raclant le chocolat à l’aide d’une spatule.
Disposer les copeaux de chocolat blanc sur le dessus et le pourtour du merveilleux.
Procéder rapidement et en touchant les copeaux le moins possible avec vos doigts car ça fond très vite. Saupoudrer le tout de cannelle.
Placer au frais jusqu’au moment de la dégustation.