Tarte aux asperges, jambon cru et ricotta

 

 

Pâte brisée à l'huile d'olive et au pavot: 

• 125g de farine T55 
• 2 CS d'huile d'olive vierge extra (20g)
• 1/2 œuf (30g)
• 1 c à moka de sel
• 2 CS d'eau froide (40g)
• 1 CS de graine de pavot

Mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporer l'oeuf et mélanger soigneusement, ajouter l'eau. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'on puisse en faire une boule (ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne réduise à la cuisson). Vous pouvez aussi utilisez la feuille du robot. Couvrir de papier film. Garder au frais au moins deux heures. 

Garniture:

• 250 g d'asperges surgelées
• 250 g de ricotta
• 4 fines tranches de jambon cru
• 1 œuf
• 15 cl de crème légère
• Du basilic ciselé
• Sel et poivre

Cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte assez finement et la déposer dans un rectangle en inox ou un moule à tarte rectangulaire. Piquer la pâte brisée de quelques coups de fourchette. Couvrir la pâte de papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs ou de fèves et enfourner 10 minutes afin que la pâte soit précuite à blanc. Couper les pointes des asperges aux dimensions du moule, puis émincer le reste des tiges. Dans un récipient réunir ensuite l’œuf, la ricotta, la crème liquide, les morceaux de tiges d'asperges, le sel, le poivre et le basilic ciselé. Mélanger la préparation de façon à la rendre homogène. La verser ensuite sur la pâte précuite, placez joliment les pointes d'asperges et ajouter le jambon cru en lanières. Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède ou chaud.